Ecco come funziona:
1. Reazione con acido: Il bicarbonato di sodio è una base. Se mescolato con un ingrediente acido come il latticello, il succo di limone o anche il cacao in polvere, subisce una reazione chimica.
2. Produzione di anidride carbonica: Questa reazione produce anidride carbonica. Le minuscole bolle di anidride carbonica rimangono intrappolate nella pastella.
3. Pastella lievitante: Quando la pastella si riscalda durante la cottura, il gas intrappolato si espande, facendo lievitare la pastella.
Perché il lievito è migliore del semplice bicarbonato di sodio:
Sebbene il bicarbonato di sodio da solo possa funzionare come agente lievitante, per attivarsi ha bisogno di un ingrediente acido. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, un acido (come il cremor tartaro) e un agente essiccante (come l'amido di mais). Ciò significa che il lievito è un agente lievitante ad azione automatica, che non richiede ingredienti acidi aggiuntivi.
In sintesi: Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) viene utilizzato nel lievito perché reagisce con gli acidi per produrre anidride carbonica, che fa lievitare la pastella e creare una consistenza leggera. Il lievito in polvere è un'opzione più conveniente del solo bicarbonato di sodio poiché contiene sia la base che l'acido necessari per questa reazione.
