Ecco perché:

* Struttura: Il beta-carotene è una lunga molecola di idrocarburo non polare. Ha una struttura simile ai grassi e agli oli.

* Polarità: L’acqua è una molecola altamente polare. "Il simile dissolve il simile", il che significa che le molecole polari si dissolvono meglio in altri solventi polari e le molecole non polari si dissolvono meglio in altri solventi non polari.

* Idrofobico: Il beta-carotene è idrofobo (teme l'acqua) a causa della sua natura non polare. Non interagirà facilmente con le molecole d'acqua.

Invece il betacarotene è solubile in:

* Grassi e oli: Si dissolve facilmente nei lipidi, anch'essi non polari. Questo è il motivo per cui il beta-carotene viene assorbito in modo efficiente nel corpo se consumato con cibi grassi.

* Solventi organici: Si dissolve in solventi organici come cloroformio, esano e benzene.

Pertanto, la solubilità in acqua del beta-carotene è estremamente bassa, rendendo difficile la dissoluzione diretta in acqua.