1. Il saccarosio è un carboidrato: La sua formula chimica è c₁₂h₂₂o₁₁. Contiene atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno legati in una struttura complessa.
2. Riscaldamento Breaks: Quando si riscalda il saccarosio, l'energia fa sì che i legami tengano insieme la molecola.
3. Decomposizione: Questo guasto porta alla formazione di nuove sostanze:
* Caramelizzazione: Inizialmente, le molecole di saccarosio si rompono in zuccheri più semplici come glucosio e fruttosio. Questo processo si chiama caramellizzazione e dà il caratteristico colore marrone e aroma dolce e leggermente amaro.
* Ulteriori decomposizione: All'aumentare della temperatura, gli zuccheri semplici si decompongono ulteriormente in composti volatili come acqua (H₂O), anidride carbonica (CO₂) e vari composti organici. Questi composti vengono rilasciati in aria, portando a una riduzione della massa.
4. Carring: Infine, se il riscaldamento continua, il solido rimanente diventerà nero a causa della formazione di carbonio (C). Questo si chiama Charring.
In sintesi: La perdita di massa durante il riscaldamento del saccarosio è il risultato della decomposizione del saccarosio in composti volatili che sfuggono a gas (come l'acqua e l'anidride carbonica). Il solido rimanente (principalmente carbonio) rappresenta una frazione più piccola della massa originale.
