L'acido etilendiamminotetraacetico (EDTA) è un conservante presente in molti alimenti. Funziona legandosi a contaminanti metallici che causano la decomposizione o la decomposizione del cibo. L'EDTA impedisce che il cibo peggiori troppo rapidamente. Viene anche usato nel trattamento delle malattie cardiache, avvelenamento da piombo e digitale e rimozione di metalli dal suolo.

Storia

Secondo il dott. Leon Chaitow, EDTA è stato inizialmente sviluppato in Germania per rimuovere i metalli dall'acqua . In seguito venne usato come agente chelante terapeutico negli esseri umani, rimuovendo in sicurezza le tossine dannose come l'eccesso di calcio e piombo. Alla fine è stato utilizzato dai produttori di alimenti per sbarazzarsi di metalli che possono verificarsi nei prodotti alimentari a causa della lavorazione, della raccolta o del terreno in cui il cibo è stato coltivato.

Importanti ricercatori

Il primo scienziato ad aiutare con l'eventuale sviluppo di EDTA c'era il Dr. Alfred Werner. In seguito ha vinto il premio Nobel per il suo lavoro con composti chelanti. Il Dr. Charles Geschickter della Georgetown University fu il primo ad usarlo per scopi medicinali alla fine del 1940.

Come funziona

L'EDTA lavora creando legami stretti con i metalli, sequestrandoli. Sali di calcio e di sodio in EDTA spesso assolvono questo compito. I gruppi amminici e carbossilici di EDTA formano questi legami con ioni metallici lì impedendo loro di accelerare l'ossidazione dei grassi, portando alla decomposizione.

Alimenti e Bevande è usato in

Secondo il Centro per la scienza nell'interesse pubblico, l'EDTA può essere trovato in margarina, condimento per insalata, maionese, frutta e verdura lavorata e molti altri alimenti.

Effetti nocivi

Bayer ha rimosso il composto da Leukine , un medicinale usato per ridurre le infezioni nei pazienti con leucemia mieloide acuta, quando è stato riportato svenimento. Inoltre, si pensa che l'EDTA rimuova vitamine e minerali dal corpo. Pertanto, nei trattamenti che utilizzano l'EDTA, i pazienti ricevono supplementi per contrastare questo effetto, secondo il Centro medico dell'Università del Maryland.

Alternative all'EDTA

L'acido citrico è un agente chelante che è stato usato prima L'EDTA nell'industria e potrebbe essere un'alternativa ad essa come conservante.