La terminologia delle aragoste "acqua fredda" e "acqua calda" proviene principalmente dall'industria ittica: al ristorante o al supermercato si acquista acqua fredda o calda coda di aragosta. La distinzione, tuttavia, ha alcune basi biologiche: spesso distingue tra aragoste vere o fredde e aragoste spinose /di roccia, i tipi di acqua calda, anche se questo non è universale. acqua vs. aragoste di acqua fredda

In genere troverai aragoste di acqua fredda nel Nord Atlantico e nelle fresche profondità delle coste della Nuova Zelanda, dell'Australia e del Sudafrica. In genere, le aragoste di acqua calda prendono il nome dal luogo di origine, che potrebbe essere le acque della Florida, della California, del Mediterraneo, dei Caraibi o del Pacifico meridionale.
Aspetto relativo e classificazione

Entrambi i tipi di le aragoste possiedono cinque set di zampe, ma un'aragosta di acqua fredda brandisce grandi artigli come primo set. In termini di testa e coda, le aragoste di acqua calda sembrano più o meno simili alle aragoste di acqua fredda ma possono essere facilmente distinte nella parte frontale dalla mancanza di artigli e dal possesso di lunghe antenne spinose (da cui il nome di "aragosta spinosa") . Hanno un guscio irregolare o spinoso e una coda più magra. Nonostante il nome, le aragoste di acqua fredda e di acqua calda non sono strettamente correlate: appartengono a diverse famiglie di crostacei, le specie di acqua fredda spesso indicate come "vere" aragoste rispetto alle aragoste spinose. È importante notare che i pescatori e i fornitori di frutti di mare possono anche distinguere tra varietà di aragoste spinose di acqua fredda e di acqua calda.
Acqua fredda e carne di acqua calda

Le aragoste di acqua fredda producono carne più bianca di aragoste d'acqua calda. La carne è più facile da lavorare rispetto all'aragosta calda perché è più solida. Le code di aragosta in acqua calda contengono più carne rispetto alle code di aragosta in acqua fredda, ma è più muschiata e non facile da maneggiare. Le aragoste di acqua fredda hanno carne negli artigli e nelle code, ma l'unica carne commestibile che troverai in un'aragosta di acqua calda si trova nella coda. Le aragoste di acqua fredda hanno una carne più dolce delle aragoste di acqua calda, la cui carne ha spesso un sapore più pescoso.
Fresco o congelato

In genere, le aragoste di acqua calda fresca o viva sono disponibili solo nella aree in cui vengono catturati. Nelle aree al di fuori della gamma di aragoste con acqua calda, i fornitori vendono spesso le loro code in forma congelata. L'aragosta di acqua fredda è disponibile fresca in molte regioni, anche se non vengono catturate lì: poiché sono catturate principalmente nell'Atlantico nord-orientale e nordoccidentale, possono essere spedite durante la notte e vendute fresche in molte aree degli Stati Uniti