La muffa è un tipo di funghi che crescono su varie superfici, compresi molti alimenti come il formaggio. Esistono oltre 100.000 tipi di muffe nel mondo e si verificano in ambienti, alimenti e persino animali regolarmente. Alcune muffe sono considerate innocue, mentre altre possono essere mortali o causare gravi problemi di salute all'uomo e agli animali.
Il formaggio viene prodotto dopo che il latte viene separato e trasformato in una sostanza chiamata cagliata. La cagliata viene quindi lavorata e invecchiata in modi diversi per dare al formaggio sapore e consistenza. Molte forme di formaggio contengono anche forme di muffa che sono benefiche per la nostra salute. Formaggi blu e formaggi Roquefort sono esempi primari.
Come cresce la muffa sui formaggi?
La muffa cresce sul formaggio quando viene posto in una zona male ventilata o umida. Le spore della muffa sono dappertutto intorno a noi, invisibili ad occhio nudo. E se una spora forma su un pezzo di formaggio, può cominciare a riprodursi rapidamente e si nutre del formaggio.
La quantità di muffa che cresce sul formaggio dipende anche dal tipo di formaggio. Esistono formaggi morbidi, semi morbidi, semiduri o dure, e più morbido è il formaggio, più rapida è la probabilità che possa crescere. La maggior parte dei formaggi a pasta molle sono più acquosi e sono anche i formaggi più freschi e faciliteranno la crescita se entrano in contatto con la muffa.
Tipi di forme
Alcuni funghi possono ottenere tutto il nutrimento hanno bisogno di crescere sviluppando sul formaggio. Tipi di muffa della famiglia Penicillium, che producono spore blu-verdi che danno alla muffa il suo colore. La maggior parte dei tipi di Penicillium sono innocui e, infatti, sono spesso usati per dare ai formaggi blu il loro colore e sapore, quindi sono molto sicuri da mangiare.
Molte forme di formaggi duri possono essere semplicemente tagliate, e il resto del formaggio può essere mangiato. Tuttavia, la maggior parte dei formaggi più morbidi dovranno essere scartati se la muffa si sviluppa su di essi.
