Le fosse di avocado contengono un liquido lattiginoso e amaro, che diventa rosso al contatto con l'ossigeno nell'aria. Il motivo è l'alta concentrazione di tannino negli avocado. Solo la fossa avocado diventerà rossa, e di solito solo dopo che la sua superficie è stata rotta o è diventata molto troppo matura o decaduta.
TL; DR (troppo lungo; non letto)
Le fosse di avocado contengono un alto livello di tannino che le rende rosse. Il tannino è anche responsabile del gusto amaro degli avocado quando viene cotto.
Il tannino provoca astringenza
Il tannino non è un composto particolare, ma piuttosto un'intera classe di biomolecole. Prende il nome dall'uso storico di tannini di quercia usati per l'abbronzatura di pelli di animali in pelle. La sua astringenza provoca la sensazione secca e increspata che si prova bevendo un vino rosso secco o mordendo un frutto acerbo. Il tannino si trova in quasi tutte le famiglie di piante. Negli alberi, i boschi scuri e duri hanno concentrazioni più elevate rispetto agli alberi con legni più chiari o più morbidi. La maggior parte delle noci, bacche e molte erbe contengono anche tannino ed è un componente importante del sapore di molti frutti.
Tannino Contenuto di avocado
Sia la polpa che il seme di un avocado contengono tannini, ma solo il seme ha una concentrazione abbastanza alta da creare un colore rosso. La presenza di tannino nella polpa del frutto spiega perché l'avocado diventa amaro quando viene cotto. I semi di avocado contengono circa il 13,6 percento di tannino.
Il tannino può essere tossico
Il tannino è in qualche modo tossico per molti ruminanti come capre o pecore. Alcuni umani altamente sensibili sperimentano anche indigestione nel consumo di elevate quantità di tannino. In quantità molto elevate, il tannino può ridurre la capacità del sistema digestivo di assorbire determinati minerali alimentari come il ferro. Il tannino si lega chimicamente al ferro e ad altri metalli, specialmente quelli contenuti negli alimenti consumati contemporaneamente al cibo contenente tannino, facendo passare il complesso metallo-tannino attraverso il corpo non digerito. Questo processo si chiama chelazione del metallo. Di solito non è un problema, tuttavia poiché l'amarezza del tannino rende sgradevole mangiare abbastanza da renderlo dannoso. è stato usato come un inchiostro. Molti documenti sopravvissuti dalla conquista spagnola dell'America centrale e del Sud America sono stati scritti con inchiostro a base di avocado, che di solito è di colore rosso scuro.
