Trovate in stagni, zone umide, paludi, oceani e fiumi di tutto il mondo, le piante acquatiche trascorrono la maggior parte della loro vita completamente o parzialmente sommerse nell'acqua. Molte piante acquatiche sono commestibili e forniscono alcuni degli stessi nutrienti preziosi presenti nelle verdure a foglia verde come gli spinaci. Queste piante possono spesso essere acquistate fresche nei mercati degli agricoltori, oppure puoi coltivarle nel tuo cortile fino a quando le condizioni sono giuste.
Menta acquatica

Originaria delle Isole britanniche, dove abita le rive del stagni e fiumi, la menta acquatica (Mentha aquatica) è una pianta perenne resistente con foglie commestibili e aromatiche. Una pianta adulta è in genere alta 1 1/2 piedi e produce fiori viola durante l'estate fino alla fine dell'autunno. Il forte sapore di menta piperita della pianta la rende un'erba utile per salse, bevande salutari, contorni e altri alimenti. Le foglie vengono consumate secche o crude.
Crescione

Il crescione (Nasturtium officinale) è un ingrediente popolare nelle insalate fresche e nei contorni che prosperano negli stagni da giardino, in particolare quelli con una corrente che scorre. Questa pianta è facile da coltivare e contiene alte concentrazioni di calcio, acido folico, ferro, vitamina A e vitamina C. Il crescione è altamente adattabile, ma preferisce l'acqua leggermente alcalina. Oltre alle sue verdure croccanti e frondose, il crescione produce piccoli fiori bianchi tra marzo e ottobre.
Taro

Nativo delle aree tropicali paludose del sud-est asiatico, il taro (Colocasia esculenta), o orecchio di elefante, è spesso considerata la "patata dei tropici" per i suoi tuberi commestibili simili a patate. Come le patate, i tuberi di taro possono essere cotti al forno, fritti, al vapore, bolliti o schiacciati. Il taro è una pianta resistente e umida che può crescere in acqua fino a un piede di profondità e prospera in un terreno costantemente umido. Le grandi foglie a forma di orecchio di elefante la rendono anche una popolare pianta ornamentale a fogliame.
Lotus

Lotus (Nelumbo) si riferisce a un folto gruppo di piante acquatiche attraenti e commestibili che crescono in stagni in molte parti di il mondo. I tuberi, i semi e le foglie di loto sono commestibili e i suoi semi sono ingredienti popolari in molti tipi di pane asiatico e cibi amidacei. Le piante di loto galleggiano sulla superficie dell'acqua e producono splendidi fiori che vanno dal bianco carta al giallo pallido al magenta profondo. Il loto è considerato una pianta sacra nelle tradizioni religiose asiatiche.