Cinematica del lancio del riso fritto. (a) Lancio del wok al ristorante Chin Chin di Atlanta, GA, STATI UNITI D'AMERICA. Credito fotografico:Candler Hobbs. (b–e) Sequenza di immagini che mostra il processo di lancio del wok. I punti colorati mostrano diversi punti tracciati nel video. Notare che il cerchione sinistro viaggia in un cerchio in senso orario e il bordo destro in un cerchio in senso antiorario. Entrambe le traiettorie sono contrassegnate in blu mentre la traiettoria del centro del wok è contrassegnata in rosso. Il nostro modello a pendolo a due collegamenti è sovrapposto alla sequenza di immagini per mostrare l'evoluzione delle variabili del modello θ1 e θ2. Credito: Journal of The Royal Society Interface (2020). DOI:10.1098/rsif.2019.0622
Una coppia di ricercatori del Georgia Institute of Technology ha svelato la fisica dietro il modo ottimale per lanciare il riso fritto mentre sta cuocendo. Nel loro articolo pubblicato su Journal of the Royal Society Interface , Hungtang Ko e David Hu descrivono le riprese di chef in ristoranti cinesi che cucinano riso fritto e cosa hanno imparato sulla fisica coinvolta.
Nei ristoranti cinesi, gli chef usano i loro wok per saltare il riso fritto mentre cuoce. Come parte della loro formazione, viene loro insegnato a mescolare il riso in un certo modo:questo consente di cucinare a temperature molto elevate senza caramellarlo e bruciarlo. Ma quali sono i fisici coinvolti, ed è la causa del dolore alla spalla negli chef? Per scoprirlo, i ricercatori hanno ricevuto il permesso di utilizzare telecamere ad alta velocità per catturare l'azione in diversi ristoranti cinesi in Cina e Taiwan.
Nel rallentare il video, i ricercatori hanno osservato che tutti gli chef usavano schemi di lancio quasi identici. Hanno scoperto che molto raramente gli chef sollevavano i wok dal fornello, invece, il lancio è stato ottenuto ruotando le pentole su parti della stufa. I wok sono stati realizzati per imitare i pendoli utilizzando un punto sul fondo della padella come fulcro e un punto di contatto tra un'altra parte del wok e la stufa come l'altro. Questo ha permesso allo chef di muovere il wok avanti e indietro, anche se hanno mantenuto un movimento altalenante. Il video ha anche mostrato che la tecnica utilizzata dagli chef richiedeva un certo grado di abilità per sollevare il riso in aria alla giusta altezza, e per evitare che fuoriesca dalla padella. Ha anche mostrato che in media, gli chef hanno lanciato il riso nel wok 2,7 volte al secondo.
I ricercatori hanno anche notato che non era solo il lancio a spiegare il gusto speciale del riso fritto, ma anche altri fattori come gli ingredienti e la preparazione della salsa avevano un ruolo. anche. Concludono che il costante lancio del riso nel wok ha probabilmente causato dolore alla spalla nel 64,5% degli chef con cui hanno parlato. Notano che le simulazioni del processo indicano che l'intero processo potrebbe essere molto probabilmente eseguito da un robot.
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