Una nuova ricerca esplora la fluidodinamica alla base di un fenomeno noto come lacrime di vino. Credito:Dukler et al. Fluidi per la revisione fisica (2020)
Un piccolo team di ricercatori dell'Università della California ha sviluppato una teoria per spiegare la forma delle lacrime del vino. Hanno scritto un articolo che descrive la loro teoria e lo hanno caricato sul server di prestampa arXiv:è stato accettato per la pubblicazione sulla rivista Fluidi per la revisione fisica .
lacrime di vino, in cui un po' del vino in un bicchiere viene tirato sui lati e poi scola nuovamente nel vino rimanente, sono un evento comune. I modelli risultanti che circondano il vetro hanno una somiglianza con le lacrime umane. Gli scienziati hanno riflettuto sull'effetto per oltre un secolo, e la loro ricerca ha parzialmente spiegato il processo, ma c'era un mistero rimasto:perché il liquido ha formato modelli a forma di lacrima? In questo nuovo sforzo, i ricercatori hanno proposto quella che credono sia la risposta.
Uno studio precedente ha mostrato che il vino viene tirato su il lato del bicchiere per azione capillare a causa della tensione superficiale. Mentre il vino ricopre la superficie del bicchiere, comincia ad evaporare, ma l'alcol evapora più velocemente dell'acqua, rendendo il liquido meno alcolico. E questo porta a una maggiore tensione superficiale, che tira il fluido ancora più in alto. Ad un certo punto, il fluido viene superato per gravità, che lo costringe a tornare indietro nel bicchiere. L'intero processo è noto come effetto Marangoni, dopo Carlo Marangoni, che ha studiato il processo e ha pubblicato le sue idee nel 1865. Ciò che è rimasto sconosciuto è il motivo per cui le forme fluide come forme di lacrima.
Per spiegare le forme, i ricercatori hanno studiato l'effetto in una serie di impostazioni, e sviluppò una teoria. Suggeriscono che la teoria delle onde d'urto fornisce la risposta. Notano che le onde d'urto possono formarsi quando si verificano disturbi anche quando non sono a velocità supersoniche. Sono stati osservati esempi in cui l'evaporazione costringe un fluido a fluire. In tali circostanze, le onde d'urto sono chiamate shock sottocompressivi. I ricercatori suggeriscono che in assenza di tali onde d'urto, il vino si formerebbe sotto forma di dita. Suggeriscono inoltre che la forma è alterata dall'instabilità nel liquido, portando a onde d'urto che provocano shock sottocompressivi inversi e, infine, motivi a forma di lacrima aggrappati al lato di un bicchiere.
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