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Gli esperti di salute raccomandano di non lavare il pollo prima di cuocerlo perché può diffondere batteri nocivi. Ma se sei tra il quasi 70% delle persone che lo fa, secondo un sondaggio tra i consumatori di generi alimentari statunitensi, ci sono modi per renderlo più sicuro.
Molti cuochi continuano a lavare il pollo crudo nonostante questo avvertimento, tuttavia, e mancano ricerche scientifiche che valutino l'entità della trasmissione microbica nelle goccioline spruzzate. In uno studio recentemente pubblicato su Fisica dei fluidi , gli scienziati hanno utilizzato grandi lastre di agar per confermare che i batteri possono essere trasferiti dalla superficie del pollo crudo attraverso gli schizzi.
Gli scienziati hanno anche identificato e creato un albero filogenetico dei batteri presenti sul pollo e dei batteri trasferiti durante gli schizzi. Sebbene non siano stati identificati agenti patogeni di origine alimentare, osservano che gli organismi degli stessi generi degli agenti patogeni sono stati trasferiti dalla superficie del pollo attraverso queste goccioline.
Il pollo crudo può essere contaminato dalla Salmonella e da altri batteri che possono causare malattie di origine alimentare. Anche piccoli schizzi possono contaminare i lavelli con germi che possono diffondersi attraverso il contatto con altri alimenti e mani
I ricercatori hanno dimostrato che l'altezza del rubinetto, il tipo di flusso e la rigidità della superficie giocano un ruolo nell'altezza e nella distanza degli schizzi. Utilizzando l'imaging ad alta velocità per esplorare le cause degli schizzi, hanno scoperto che l'aumento dell'altezza del rubinetto porta a un'instabilità del flusso che può aumentare gli schizzi. Inoltre, gli schizzi di materiali morbidi come il pollo possono creare una cavità nella superficie, portando a schizzi in condizioni di flusso che non schizzerebbero su una superficie curva e dura.
"Concludiamo che lavare il pollo crudo rischia il trasferimento di agenti patogeni e la contaminazione incrociata attraverso l'espulsione delle goccioline e che il cambiamento delle condizioni di lavaggio può aumentare o diminuire il rischio di schizzi", afferma il dott. Chlumsky, ricercatore dell'Università di chimica e tecnologia di Praga. + Esplora ulteriormente
