Confronto della penetrazione del colorante negli albumi a diverse temperature. Crediti:Carson Emeigh, Hyeonggeun Luke Bak, Dilziba Kizghin e Haipeng Zhang
Le uova marinate o in salamoia sono apprezzate dalle culture di tutto il mondo. Ci sono uova in salamoia alla barbabietola rossa olandesi della Pennsylvania, quelle in stile tedesco con una forte dose di senape e ricette asiatiche che usano aceto di riso e salsa di soia, solo per citarne alcuni.
La base di ogni ricetta è la marinatura delle uova sode in aceto o salamoia, che cura le uova saturando sufficientemente gli albumi per diffusione. In American Journal of Physics , i ricercatori dell'Università del Nebraska-Lincoln sono stati ispirati a dimostrare come funziona la diffusione in modo semplice e quantificabile.
"Volevamo sviluppare un esperimento per studenti delle scuole superiori e dell'università STEM (scienze, tecnologia, ingegneria e matematica) per mostrare loro come funziona la diffusione in un modo visivo semplice e per garantire che l'esperimento fosse facile da fare a casa in modo che i bambini possano imparare diffusione da soli", ha affermato il coautore Carson Emeigh.
Spinta dall'energia termica, la diffusione si verifica quando atomi, molecole o altre particelle si diffondono in un fluido (aria o liquido) nel tempo dal punto di concentrazione più alto al punto più basso. La diffusione è ampiamente studiata per una miriade di applicazioni, dai motori aeronautici allo sviluppo di farmaci.
Nel loro esperimento, i ricercatori hanno confrontato i livelli di penetrazione del colorante alimentare rosso nel bianco delle uova sode sbucciate a tre diverse temperature:temperatura del frigorifero (40 F / 4,5 C), temperatura ambiente (70 F / 21 C) e in un forno freddo a convezione (140 F / 60 C).
Ogni uovo è stato tolto dalla soluzione a un tempo predeterminato (un'ora, tre ore, cinque ore, otto ore o 24 ore), tagliato a metà con un tagliauova e ripreso. Sopra la scatola luminosa è stata posizionata una fotocamera digitale su un treppiede.
Lo studio ha dimostrato che a ogni intervallo di tempo crescente, il colorante si diffondeva più in profondità nell'albume, con una diffusione più rapida a temperature più elevate.
L'esperimento può essere semplificato a casa o in classe utilizzando una pentola o una pentola a cottura lenta invece di un forno a convezione e le uova possono essere preparate in anticipo, in modo che gli studenti possano effettuare tutte le misurazioni contemporaneamente. Le misurazioni manuali della distanza di penetrazione possono sostituire il metodo di imaging. La salsa di soia o la marinata a scelta degli studenti potrebbero essere utilizzate al posto della soluzione colorante alimentare, consentendo agli studenti di "assaporare" le differenze di diffusione. + Esplora ulteriormente
