Philippe Renaud (a sinistra) e Daniel Attinger espongono con la loro micro cantina. Alain Herzog/cole Polytechnique Fdrale de Lausanne

Sembra il sogno di un amante del vino:una trasformazione quasi istantanea del succo d'uva in vino, e scorre senza sosta. Quindi dove puoi ottenere questo, tu chiedi? E quanto presto?

È un'idea di Daniel Attinger, professore alla Iowa State University, che ha inventato una "micro cantina". Questo è un dispositivo per aiutare i produttori di vino a creare un prodotto migliore migliorando il processo di fermentazione. E sì, permette una produzione continua di vino, ma poiché produce solo 1 millilitro all'ora, è meglio che sia senza sosta. Il bicchiere di vino tipico è di 150 millilitri (5 once)!

Il consueto processo di fermentazione consiste nell'aggiungere lievito a una botte di succo d'uva e aspettare da sette a 21 giorni che la natura faccia il suo corso. Ma poiché lieviti diversi danno al vino sapori diversi, la sperimentazione è uno sforzo che richiede tempo. Anche il cambiamento climatico gioca un ruolo nella fermentazione. "A causa del caldo, alcune colture maturano troppo in fretta, la vendemmia avviene prima e i vini finiscono con una gradazione alcolica maggiore o un gusto diverso, "Attinger dice in un comunicato stampa.

Quindi ha inventato un piccolo dispositivo con scomparti. Lo scomparto principale ha un canale per il flusso del succo d'uva. Un compartimento adiacente ha il lievito e una sottile membrana forata, piuttosto come una bustina di tè, permette al lievito di alimentarsi nello scomparto principale. Perché il lievito è confinato in un piccolo spazio, il processo di fermentazione avviene in appena un'ora. L'alcol viene emesso attraverso la membrana. A causa delle sezioni compartimentate, il processo può essere ripetuto facilmente con lieviti diversi o temperature diverse, permettendo una rapida sperimentazione.

"Diciamo che un enologo nella regione del Lavaux in Svizzera trova che un certo tipo di lievito o una certa temperatura di fermentazione porta a un vino troppo amaro, " dice Attinger. "Potremmo testare rapidamente delle alternative".

I produttori di vino fai-da-te potranno godersi il, ehm, presto i frutti di questo lavoro? Forse un giorno, ma non ancora. "È più un espediente, "dice Philippe Renaud, il capo del laboratorio di microsistemi dell'École Polytechnique Fédérale de Lausanne in Svizzera, che ha collaborato con Attinger allo sviluppo del dispositivo. "Utilizza un processo semplificato e il risultato attualmente non è buono come il vino normale, ", afferma in un comunicato stampa.

Possiamo solo sperare che questi sperimentatori aumentino il loro gioco sulla versione domestica di questo strumento di ricerca.

Ora, Questo è figo

Oltre ai viticoltori, anche le aziende farmaceutiche che utilizzano il lievito nella produzione di alcuni dei loro prodotti hanno espresso interesse per il dispositivo