Gomma da masticare biodegradabile, un dessert di ceci e bevande a base di gusci di cacao sono stati tutti selezionati per il riconoscimento da una fiera alimentare incentrata sull'ecologia e l'accessibilità di quest'anno.

Sebbene la fiera alimentare internazionale SIAL abbia dovuto essere annullata a causa della pandemia di coronavirus, ha giudicato e assegnato trofei per prodotti innovativi come ha fatto per più di 50 anni.

Un settore spesso accusato di offrire cibo di scarsa qualità, carico di grassi, zucchero o ingredienti geneticamente modificati, si sta avvicinando a tendenze sociali eco-responsabili.

Dei 500 nuovi prodotti testati, dall'aglio nero alle polpette simili alla carne, la giuria SIAL è rimasta colpita da prodotti ricchi di verdure che erano "semplici" e "chiari", e migliore per la tua salute con meno additivi, meno trasformazione, e sviluppato secondo criteri etici, valori ambientali e sociali.

La medaglia d'oro per l'innovazione è andata a uno gnocchi surgelati dell'azienda italiana Bocon che conteneva il 70% di verdure e aveva un elenco succinto di ingredienti:spinaci e spirulina insieme a piselli e tè verde.

Una società francese, Trionfo, ha vinto la medaglia di bronzo per la sua gomma da masticare vegana che non ha zucchero o aspartame e si rompe entro tre settimane, buone notizie per chi pulisce i banchi di scuola e le poltrone dei cinema.

È fatto con gomma naturale dall'albero sapotillier.

Per quanto riguarda invece l'imballaggio, la transizione ambientale è notevolmente rallentata.

Il colpevole è la plastica, che ha fatto un forte ritorno a causa dei timori dei consumatori derivanti dalla pandemia di COVID-19.

Ma una tendenza verso l'utilizzo di prodotti alimentari di secondo livello con gusti nuovi o forti ha aiutato a combattere gli sprechi.

I biscotti fatti con il grano esausto dei birrai stanno guadagnando terreno, Per esempio.

E l'azienda svizzera Koko Joo ha vinto il premio per la creazione di una bevanda analcolica a base di gusci di fave di cacao.

Ceci, bucce d'arancia e polline

Il premio Ecotrophelia per gli studenti europei dell'industria alimentare è stato attribuito a due giovani portoghesi per un dolce a base di aquafaba, un liquido viscoso ottenuto durante la cottura dei ceci e ricco di proteine.

L'hanno combinato con bucce d'arancia e polline d'api, tra gli altri ingredienti.

"Questo dolce fermentato unisce sviluppo sostenibile e salute" grazie all'inclusione di pere e ortaggi a radice ricchi di carboidrati che possono essere consumati dai diabetici, ha spiegato Dominique Ladeveze, chi coordina il premio.

"Una tendenza tra le giovani generazioni è quella di portare con sé ingredienti non molto apprezzati e di aggiungere valore", Ha aggiunto.

Così è stato anche per il secondo premio, vinto da una squadra greca con una specie di grissino fatto con farina composta da sansa di oliva mista a frutta e verdura.

La crisi COVID ha rafforzato diverse tendenze, compresa una spinta per cibo a prezzi accessibili, e sostituti della carne, disse Saverio Terlet, direttore generale del gruppo Proteines XTC che segue l'andamento del mercato per il SIAL.

Ha detto che a causa di un previsto rallentamento economico, molti dei prodotti presentati sarebbero stati venduti al prezzo più basso possibile.

La sfida del settore "è servire il maggior numero al prezzo più competitivo, " disse Terlet.

Continuano ad essere in voga i succedanei vegetali della carne e del pesce, Ha aggiunto.

Ladeveze ha suggerito che fosse in qualche modo ironico, però.

"Quando vedi tutto lo sforzo fatto affinché i sostituti della carne assomiglino alla carne, anche se sono destinati ad una clientela vegana, ti chiedi perché si danno così tanto da fare per copiare un prodotto animale."

© 2020 AFP