In uno studio pubblicato su Horticulture Research il 30 gennaio 2024, uno sforzo di collaborazione tra l'Università di Tecnologia di Henan e l'Università di Agraria di Anhui ha gettato nuova luce sui meccanismi molecolari della lavorazione del tè nero. Utilizzando lipidomica avanzata, profilazione ormonale e analisi del trascrittoma, la ricerca fornisce un resoconto dettagliato del percorso biosintetico del metil jasmonato (MeJA) nelle foglie di tè.

L'esame meticoloso dello studio dei profili lipidici e dell'espressione genetica durante le varie fasi della lavorazione del tè ha rivelato una riduzione significativa di specifiche specie lipidiche, che sono strettamente legate alla produzione di MeJA e jasmonato (JA). L'attività trascrizionale dei geni chiave, in particolare CsLOX6, è stata identificata come un hub regolatore che controlla il flusso di degradazione dei lipidi e la produzione di MeJA. Questa scoperta rappresenta un passo avanti nella comprensione delle basi genetiche dell'aroma del tè, offrendo preziose informazioni per l'industria del tè.

Il dottor Gaoyang Zhang, il ricercatore principale e una delle principali autorità nella scienza del tè, afferma:"Le nostre scoperte hanno il potenziale per trasformare la coltivazione e la lavorazione del tè. Prendendo di mira il gene CsLOX6, ora possiamo contemplare la produzione di tè neri con aromi su misura, in linea con gusti dei consumatori e migliorare la qualità dei prodotti a base di tè."

La ricerca apre strade entusiasmanti per i settori agricolo e della chimica degli aromi. Con la capacità di modulare il gene CsLOX6, la personalizzazione della firma aromatica del tè nero diventa realtà, consentendo ai produttori di soddisfare le diverse richieste del mercato.

Questo progresso scientifico potrebbe anche portare allo sviluppo di varietà di tè superiori, arricchendo l'esperienza sensoriale del consumo di tè e rafforzando la redditività del mercato del tè.