Le peptidasi sono un gruppo eterogeneo di enzimi che catalizzano l'idrolisi dei legami peptidici. Si trovano in tutti gli organismi e svolgono una varietà di ruoli nei processi cellulari, tra cui la digestione delle proteine, la sintesi proteica e la degradazione delle proteine. Le peptidasi possono essere classificate in diversi tipi in base al meccanismo catalitico, alla specificità del substrato e alla localizzazione cellulare.

Alcune delle principali fonti di peptidasi includono:

- Il sistema digestivo:le peptidasi vengono prodotte nello stomaco, nel pancreas e nell'intestino tenue per aiutare a digerire le proteine ​​alimentari.

- I lisosomi:i lisosomi sono organelli legati alla membrana che contengono una varietà di enzimi idrolitici, comprese le peptidasi, coinvolti nella degradazione dei componenti cellulari.

- Il citosol:il citosol è la porzione piena di liquido della cellula e contiene una varietà di peptidasi coinvolte nella sintesi e degradazione delle proteine.

- Lo spazio extracellulare:alcune peptidasi vengono secrete nello spazio extracellulare, dove svolgono un ruolo nel rimodellamento dei tessuti, nella guarigione delle ferite e nella risposta immunitaria.

Le peptidasi possono anche essere ottenute da fonti microbiche, come batteri e funghi. Le peptidasi microbiche sono spesso utilizzate in applicazioni industriali, come la lavorazione degli alimenti, la produzione di birra e la produzione di detergenti.