Fermentazione è il processo che le cellule utilizzano quando non hanno abbastanza ossigeno per la respirazione. La fermentazione è un processo anaerobico, ovvero non richiede ossigeno. Durante la fermentazione, il glucosio viene scomposto in molecole più piccole, come etanolo o lattato, e l’energia viene rilasciata sotto forma di ATP.

Esistono due tipi principali di fermentazione:

* Fermentazione alcolica è il processo mediante il quale il lievito converte il glucosio in etanolo e anidride carbonica. Questo processo viene utilizzato per produrre vino, birra e altre bevande alcoliche.

* Fermentazione dell'acido lattico è il processo mediante il quale i batteri convertono il glucosio in acido lattico. Questo processo viene utilizzato per produrre yogurt, formaggio e altri prodotti lattiero-caseari fermentati.

La fermentazione è un processo importante per le cellule perché permette loro di continuare a produrre energia anche quando l'ossigeno non è disponibile. Questo processo è essenziale per la sopravvivenza di molti organismi, inclusi lieviti, batteri e alcune cellule vegetali.