1. Ph: La lipasi gastrica funziona meglio in ambienti acidi, come lo stomaco (pH intorno a 2-3). Tuttavia, il pH dell'intestino tenue, dove si verifica la maggior parte della digestione dei grassi, è più neutro (pH intorno a 7-8). Questo spostamento del pH riduce l'efficacia della lipasi gastrica.
2. Specificità del substrato: La lipasi gastrica ha una preferenza per gli acidi grassi a catena corta. È particolarmente bravo a abbattere i trigliceridi contenenti acidi grassi a catena corta come il butirrato, che si trovano nel rami di burro. Tuttavia, la maggior parte dei grassi dietetici contengono acidi grassi a catena più lunga, che la lipasi gastrica non può rompersi in modo efficace.
3. Presenza limitata: Sebbene la lipasi gastrica sia presente nello stomaco, non è così abbondante come la lipasi pancreatica, che è la lipasi primaria responsabile della digestione dei grassi nell'intestino tenue.
4. SALI BILE: I sali biliari, che sono prodotti dal fegato e conservati nella cistifellea, svolgono un ruolo cruciale nei grassi emulsionanti. Questo processo rompe grandi globuli di grasso in goccioline più piccole, aumentando la loro superficie e rendendoli più accessibili agli enzimi lipasi. I sali biliari vengono rilasciati nell'intestino tenue, ma non nello stomaco.
In sintesi: Mentre la lipasi gastrica è attiva nello stomaco, non è attiva come le altre lipasi a causa della sua intervallo di pH limitato, specificità del substrato, minore abbondanza e assenza di sali biliare nello stomaco.
