* Nutrienti: Il cibo contiene nutrienti essenziali, come zuccheri, proteine e grassi, che i microbi possono utilizzare per energia e crescita.
* umidità: La maggior parte dei microbi richiede acqua per sopravvivere e crescere. Gli alimenti con un alto contenuto di acqua, come frutta e verdura, sono particolarmente sensibili.
* Temperatura: Microbi diversi hanno intervalli di temperatura ottimali per la crescita. La "zona di pericolo" per la sicurezza alimentare è compresa tra 40 ° F e 4 ° C e 60 ° C), dove molti microbi prosperano.
* ph: I microbi hanno preferito i livelli di pH per la crescita. Alcuni preferiscono ambienti acidi, mentre altri preferiscono ambienti alcalini.
* Oxygen: Alcuni microbi richiedono ossigeno per crescere (aerobico), mentre altri possono crescere senza ossigeno (anaerobico).
Perché questo è un problema:
* Spolage: La crescita microbica può far rovinare il cibo, rendendo spiacevole mangiare e potenzialmente pericoloso.
* Malattia di origine alimentare: Alcuni microbi producono tossine che possono causare intossicazione alimentare, portando a malattie.
prevenzione della crescita microbica sul cibo:
* Archiviazione corretta: Refrigerare gli alimenti deperibili a 40 ° F o sotto e congelare i cibi per lo stoccaggio a lungo termine.
* Cottura accurata: Cuocere gli alimenti alla temperatura interna raccomandata per uccidere i microbi dannosi.
* buona igiene: Lavare le mani e le superfici accuratamente prima e dopo aver maneggiato il cibo.
* Cibi crudi e cotti separati: Evita la contaminazione incrociata mantenendo carne cruda, pollame e frutti di mare separati dal cibo cotto.
* Usa il packaging alimentare adeguato: Scegli contenitori ermetici per impedire all'umidità e all'ossigeno di raggiungere il cibo.
Comprendendo perché i microbi crescono con il cibo e prendono precauzioni per prevenire la loro crescita, puoi mantenere il cibo sicuro e divertente.
