* Gli enzimi sono proteine: Gli enzimi sono costituiti da lunghe catene di aminoacidi, piegati in complesse strutture tridimensionali. Queste strutture sono cruciali per la loro funzione.
* Gli aminoacidi hanno gruppi ionizzabili: Gli aminoacidi che compongono un enzima hanno catene laterali che possono essere caricate positivamente o negativamente, a seconda del pH della soluzione.
* PH influisce sulla carica: Quando il pH cambia, anche la distribuzione della carica sugli aminoacidi nell'enzima.
* La forma delle influenze di carica: Questi cambiamenti in carica interrompono il delicato equilibrio di forze attraenti e repulsive che tengono insieme la struttura dell'enzima.
* La forma è cruciale per la funzione: Il sito attivo, la regione in cui l'enzima si lega al suo substrato, è una struttura tridimensionale specifica. I cambiamenti nel pH possono distorcere questo sito, rendendolo meno efficace o addirittura completamente inattivo.
In sintesi: Il pH sbagliato può:
* interrompere i legami idrogeno: Questi sono importanti per mantenere la struttura terziaria dell'enzima.
* Cambia interazioni ioniche: Le attrazioni elettrostatiche tra aminoacidi caricati sono cruciali per la piegatura.
* Alter interazioni idrofobiche: Questi contribuiscono alla struttura compatta dell'enzima.
Il risultato è un cambiamento nella forma dell'enzima, che può portare a:
* Attività ridotta: L'enzima può essere meno efficace nel legare il suo substrato.
* Perdita di funzione: Il sito attivo può essere deformato, prevenendo il legame del substrato.
* denaturazione: In casi estremi, l'enzima può svolgersi del tutto e diventare inattivo.
Ogni enzima ha un intervallo di pH ottimale: All'interno di questo intervallo, l'enzima funziona al meglio. Al di fuori di questo intervallo, la sua attività diminuisce.
