Ecco perché:
* Proteine sono molecole complesse con forme tridimensionali specifiche che sono cruciali per la loro funzione.
* denaturazione interrompe queste forme rompendo i legami deboli (come i legami idrogeno) che tengono insieme la proteina.
* calore è un agente comune denaturale, ma altre cose come il pH estremo, i metalli pesanti e persino l'agitazione meccanica possono anche denigrare proteine.
Esempi di denaturazione:
* Cucinare un uovo: Il calore denatura le proteine nel bianco d'uovo, causando loro la solidificazione.
* Milk cagliato: L'ambiente acido dello stomaco denatura le proteine nel latte, causando la cagliata.
* Chiesa bollente: Riscaldare le proteine nella carne, rendendo più facile da masticare e digerire.
Mentre la denaturazione può essere utile in alcune situazioni, spesso si traduce nella perdita della funzione originale della proteina.
