L'amilosio è uno dei due componenti dell'amido, l'altro è amilopectina. Mentre l'amilopectina ha una struttura ramificata, l'amilosio è un polimero lineare di molecole di glucosio collegato da legami glicosidici α (1 → 4).

Ecco una rottura:

* Glucosio: Un semplice zucchero che è il blocco di base di molti carboidrati.

* Polimero: Una grande molecola costituita da ripetute unità più piccole (monomeri).

* α (1 → 4) legame glicosidico: Il tipo di legame chimico che collega molecole di glucosio nell'amilosio.

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