Ecco alcuni esempi specifici:
* amilasi: Questo enzima abbatte l'amido in zuccheri più semplici come il maltosio. Si trova in saliva e succo pancreatico.
* sucrase: Questo enzima abbatte il saccarosio (zucchero della tabella) in glucosio e fruttosio.
* lattasi: Questo enzima abbatte il lattosio (zucchero di latte) in glucosio e galattosio.
* maltase: Questo enzima abbatte il maltosio in due molecole di glucosio.
Questi enzimi funzionano per idrolisi , nel senso che aggiungono acqua alle molecole di carboidrati, rompendo i legami tra le unità di zucchero.
