La conservazione del proprio cibo mediante inscatolamento è economica e si traduce in un prodotto che ha una lunga durata e ha un buon sapore se usato. La maggior parte delle persone non considera l'inscatolamento delle carni, ma questo è un buon metodo da usare per evitare di occupare spazio nel congelatore. La carne di cervo è una scelta eccellente per l'inscatolamento poiché il cervo è un animale di dimensioni gestibili da elaborare e può essere maneggiato entro un giorno. Bisogna fare attenzione nel maneggiare la carne e durante il processo di inscatolamento.
Cacciare e uccidere un cervo - questo è noto come carne di cervo sullo zoccolo. Prendi il cervo immediatamente. Trascina il cervo fuori dal bosco, registrati e porta a casa tua. Appendere il cervo per qualche giorno per tenderizzare, se lo si desidera, assicurandosi che la temperatura in cui si sta conservando il cervo non superi i 40 gradi F. Pelle il cervo e rimuovere le gambe e la testa. Avrai cinque pezzi di cervo con cui lavorare: quattro zampe e il busto. Prendi la carne dalla ciotola e pulisci tutto il sego che puoi trovare. Questa è la sostanza bianca che è la versione di grasso di un cervo. Uno dei vantaggi di inscatolare la carne è che qualsiasi sego mancato galleggerà nella parte superiore del barattolo e può essere facilmente rimosso quando il barattolo viene aperto per l'uso. Taglia la carne a pezzetti di circa un pollice a cubetti. Lavora e sterilizza i vasi, i coperchi e gli anelli. Puoi usare pinta o barattoli di quart Assicurati che non ci siano difetti nei vasi che utilizzerai, come patatine o crepe. Conservare gli anelli e i coperchi in una pentola di acqua bollita fino al momento dell'uso. Riempi i vasetti sterilizzati con i pezzi di cervo a meno di un pollice dalla parte superiore del barattolo. Aggiungi 1 cucchiaino. di sale per ogni vaso e aggiungere acqua bollente a meno di un pollice di cima. Assicurati che non ci siano bolle d'aria intrappolate nei vasi attorno alla carne. Pulire le bocche dei vasi con un panno pulito e posizionare i coperchi e gli anelli su ciascun barattolo. Stringere gli anelli. Caricare il contenitore a pressione con i barattoli pieni e aggiungere due litri di acqua al contenitore o la quantità raccomandata dal dispositivo. Bloccare il coperchio in posizione e mettere il peso in cima a 10 libbre. di pressione. Avviare il bruciatore della stufa e regolare il riscaldamento a quasi pieno. Una volta che il peso inizia a oscillare, iniziare a cronometrare. Processo per 1 ora e 15 minuti per pinte e 1 ora e 30 minuti per quarti. Spegnere il bruciatore quando il tempo è scaduto e lasciare che il contenitore si raffreddi da solo. Non rimuovere il coperchio finché il contenitore non si è raffreddato e non ha perso la pressione. Ciò potrebbe richiedere durante la notte. Rimuovere i barattoli per verificare che siano sigillati, il centro dovrebbe essere leggermente depresso e non dare quando viene premuto. Rimuovere gli anelli e lavare i barattoli. Data e luogo nello stoccaggio al riparo dalla luce diretta. Uso entro un anno. Suggerimento È necessario avere molto spazio durante l'inscatolamento. La carne risultante dal processo di inscatolamento è buona da usare nelle zuppe e stufato o sminuzzato e cotto in salsa barbecue per panini caldi. Avviso Assicurati di leggere e comprendere a fondo le istruzioni per il tuo erogatore di vapore. Essere pulito. Mantenere pulite tutte le superfici e le attrezzature durante la lavorazione della carne. Lavarsi spesso le mani per assicurarsi di non introdurre inavvertitamente qualsiasi contaminazione della carne.
