Caffè:un chicco con molte possibilità. Un'ampia scelta è come prepararla:caffè espresso, filtro, stantuffo, caffettiera, istantanea e altro ancora. Ogni metodo ha attrezzatura, tempi, temperatura, pressione, macinatura del caffè e fabbisogno d'acqua unici.

Le nostre scelte sul metodo di produzione della birra possono essere culturali, sociali o pratiche. Ma quanto influiscono davvero su ciò che c'è nella tua tazza?

Qual ​​è l'infuso più forte?

Dipende. Se ci concentriamo sulla concentrazione della caffeina , su una base milligrammo per millilitro (mg/ml) i metodi dell'espresso sono in genere i più concentrati, in grado di erogare fino a 4,2 mg/ml. Questo è circa tre volte superiore rispetto ad altri metodi come la Moka pot (un tipo di percolatore bollente) e l'infusione a freddo a circa 1,25 mg/ml. I metodi a goccia ea pistone (inclusi French e Aero-press) sono di nuovo circa la metà.

I metodi dell'espresso estraggono la maggior parte della caffeina per alcuni motivi. L'uso della macinatura più fine significa che c'è più contatto tra il caffè e l'acqua. L'espresso utilizza anche la pressione, spingendo più composti nell'acqua. Mentre altri metodi durano più a lungo, questo non ha alcun impatto sulla caffeina. Questo perché la caffeina è solubile in acqua e facile da estrarre, quindi viene rilasciata all'inizio della preparazione.

Ma questi confronti si basano sulla tipica estrazione situazioni, consumi non tipici situazioni.

Quindi, mentre l'espresso offre il prodotto più concentrato, questo viene erogato in un volume più piccolo (solo 18-30 ml), rispetto a volumi molto più grandi per la maggior parte degli altri metodi. Questi volumi ovviamente variano a seconda del produttore, ma un recente studio italiano ha definito una tipica porzione finale di filtro, percolatore e cold brew come 120 ml.

Sulla base di questa matematica, l'infuso freddo risulta effettivamente la dose più alta di caffeina per porzione con quasi 150 mg, anche superiore ai 42-122 mg totali trovati nell'espresso finito. Sebbene l'infuso freddo utilizzi acqua fredda e una macinatura maggiore, viene preparato con un rapporto caffè/acqua elevato, con chicchi extra necessari nell'infuso. Naturalmente, le "serve standard" sono un concetto non una realtà:puoi moltiplicare le porzioni e sovradimensionare qualsiasi bevanda a base di caffè!

Con l'aumento del prezzo del caffè, potresti anche essere interessato all'efficienza dell'estrazione:quanta caffeina ottieni per ogni grammo di caffè in ingresso.

È interessante notare che la maggior parte dei metodi sono in realtà abbastanza simili. I metodi dell'espresso variano ma danno una media di 10,5 milligrammi per grammo (mg/g), rispetto a 9,7–10,2 mg/g per la maggior parte degli altri metodi. L'unico valore anomalo è la stampa francese, con appena 6,9 mg/g di caffeina.

'Forza' non è solo caffeina

Il contenuto di caffeina spiega solo una piccola parte della forza del caffè. Migliaia di composti vengono estratti, contribuendo all'aroma, al sapore e alla funzione. Ognuno ha il proprio modello di estrazione e possono interagire tra loro per inibire o migliorare gli effetti.

Gli oli responsabili della crema, la ricca "schiuma" marrone sopra l'infuso, vengono anche estratti più facilmente con alte temperature, pressioni e macinature fini (un'altra potenziale vittoria per caffè espresso e Moka). Questi metodi danno anche livelli più elevati di solidi disciolti, il che significa una consistenza meno acquosa, ma, ancora una volta, tutto dipende da come viene servito e diluito il prodotto finale.

A complicare ulteriormente le cose, i recettori che rilevano la caffeina e gli altri composti amari sono molto variabili tra gli individui a causa della genetica e dell'allenamento delle nostre abituali esposizioni. Ciò significa che gli stessi campioni di caffè potrebbero evocare percezioni diverse della loro amarezza e forza in persone diverse.

Ci sono anche differenze nel modo in cui siamo sensibili agli effetti stimolanti della caffeina. Quindi ciò che cerchiamo in una tazza, e ne ricaviamo, dipende dalla nostra biologia unica.

Esiste una bevanda più sana?

A seconda del titolo o del giorno, il caffè potrebbe essere presentato come una scelta salutare o malsana. Ciò è in parte spiegato dalla nostra propensione all'ottimismo (ovviamente vogliamo che il caffè ci faccia bene!), ma può anche essere dovuto alla difficoltà di studiare prodotti come il caffè, dove è difficile cogliere la complessità dei metodi di preparazione e altre variabili.

Alcuni studi hanno suggerito che gli impatti sulla salute del caffè sono specifici del tipo di infusione. Ad esempio, il caffè filtro è stato collegato a esiti cardiovascolari più positivi negli anziani.

Questo legame potrebbe essere una coincidenza, basato su altre abitudini che coesistono, ma ci sono alcune prove che il caffè filtro è più salutare perché più diterpeni (una sostanza chimica presente nel caffè che potrebbe essere collegata all'aumento dei livelli di colesterolo cattivo) sono rimasti nel caffè e il filtro, il che significa meno arrivare alla tazza.

Il risultato finale?

Ogni metodo di produzione ha le sue caratteristiche e input. Ciò conferisce a ciascuno un profilo unico di sapore, consistenza, aspetto e composti bioattivi. Sebbene la complessità sia reale e interessante, in definitiva, come preparare la birra è una scelta personale.

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Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale.