I ricercatori guidati dal Prof. Huang Qing dell'Hefei Institutes of Physical Science (HFIPS) dell'Accademia cinese delle scienze hanno proposto un nuovo metodo per valutare l'attività antiossidante degli isomeri dell'astaxantina contro l'ossigeno singoletto. I risultati sono stati pubblicati in Chimica degli alimenti .

L'astaxantina ha eccellenti proprietà antiossidanti ed è ampiamente utilizzata negli integratori alimentari. Ha molti isomeri e anche le loro proprietà fisiche e chimiche sono diverse.

In questo studio, i ricercatori hanno provato un metodo spettroscopico per studiare l'attività antiossidante degli isomeri dell'astaxantina contro l'ossigeno singoletto ( ¹ O₂ ), una specie di specie reattiva dell'ossigeno con lunga vita e forte capacità di ossidazione. Precedenti studi sull'attività antiossidante dell'astaxantina non distinguevano specificamente le specie dell'ossigeno attivo e generalmente ignoravano la differenza nell'attività antiossidante degli isomeri dell'astaxantina.

Sulla base di ricerche precedenti, hanno utilizzato il blu di metilene (MB) come fotosensibilizzante per generare ¹ O₂ e la sonda 1, 3-difeniliso-benzofurano (DPBF) è stata utilizzata per rilevare ¹ O₂ nella soluzione. Le capacità di spegnimento dell'ossigeno singoletto degli isomeri dell'astaxantina sono state valutate confrontando i cambiamenti di assorbimento del DPBF a 410 nm sotto diversi trattamenti con astaxantina e le costanti di spegnimento degli isomeri dell'astaxantina sono state confrontate con quelle della vitamina E.

I ricercatori hanno scoperto che la costante di spegnimento dell'ossigeno singoletto dell'astaxantina era di tre ordini di grandezza diversa da quella della vitamina E. Il ¹ O₂ le capacità di spegnimento degli isomeri ottici dell'astaxantina erano quasi identiche negli esperimenti extracellulari. Per gli isomeri geometrici cis-trans dell'astaxantina, il ¹ O₂ la capacità di spegnimento della cis-astaxantina era significativamente superiore a quella dell'astaxantina all-trans.

Questo studio offre un metodo spettroscopico semplice e facile per valutare l'attività antiossidante di diverse forme di astaxantina contro l'ossigeno singoletto e rivela differenze significative tra isomeri geometrici, fornendo una nuova base per l'applicazione pratica dell'astaxantina nell'industria alimentare e lo sviluppo di future funzioni biologiche. + Esplora ulteriormente

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