Sebbene la chimica non sia spesso considerata divertente, le lezioni in cucina possono essere un modo divertente e creativo per insegnare alcuni concetti di base della cucina e della chimica. La miscelazione degli ingredienti spesso causa reazioni chimiche, molte delle quali sono vantaggiose in cucina. Capire come avvengono queste reazioni chimiche e perché può aiutare a rendere il tuo studente un chimico migliore e un cuoco migliore.
Test degli effetti del sale
Il sale non solo deprime il punto di congelamento dell'acqua, ma solleva anche il suo punto di ebollizione. Il congelamento del gelato dipende dall'abbassare il punto di congelamento dell'acqua. Aggiungendo sale ad un contenitore di ghiaccio che circonda una camera interna contenente ingredienti di gelato il sale scioglierà il ghiaccio e l'acqua ultra-fredda circonderà la camera e congelerà gli ingredienti per formare il gelato. Anche se l'acqua salata può farla bollire più lentamente, si fa spesso per aromatizzare riso o pasta. Due vasi d'acqua contenenti lo stesso volume d'acqua, con lo stesso calore applicato, bolliranno a temperature diverse se uno contiene sale e l'altro no.
Informazioni sulle emulsioni con le uova
Sotto normale circostanze, oli e altre sostanze liquide non si mescolano e sono conosciute come immiscibili. Tuttavia, alcune soluzioni, note come emulsionanti, possono indurre i due a mescolarsi. Il sapone è un agente emulsionante e può rompere il petrolio. Ciò può essere dimostrato dal fatto che gli studenti provano a lavare l'olio da cucina usando solo acqua e sapone. Le medicazioni per l'insalata sono emulsioni e vengono create rompendo le grandi gocce di olio in quelle più piccole, che sono più facilmente sospese nell'aceto. I tuorli d'uovo sono potenti emulsionanti e sono usati in salse contenenti burro e altri liquidi, come ad esempio la salsa olandese.
Usa le mele per imparare l'ossidazione
Molte frutta e verdura producono sostanze chimiche conosciute come ossidasi, che ossidano le cose. Attraverso una serie di cambiamenti fisici, queste sostanze chimiche possono produrre browness. Questo può essere osservato tagliando una mela o un avocado a metà e lasciandolo riposare per un'ora o giù di lì. Poiché le ossidasi sono enzimi, che sono proteine, possono essere distrutti da fattori fisici come il calore in eccesso o l'acido. Aggiungere succo di limone, acido citrico o riscaldare brevemente la mela immergendola in acqua bollente distruggerà questi enzimi e inibirà la reazione chimica che causa la doratura.
Una reazione a base di acido frizzante
Acidi e le basi reagiscono in modi che sono vantaggiosi in cucina. Quando il bicarbonato di sodio, che è una base, entra in contatto con un acido, la composizione di entrambi i cambiamenti e di solito crea bolle di anidride carbonica. Ad esempio, l'aceto, il succo di limone e il bicarbonato di sodio si mescolano energicamente e possono essere utilizzati per pulire le superfici della cucina. Le bolle di anidride carbonica sono utili nella cottura perché aiutano ad aumentare i prodotti da forno; così tante ricette richiedono sia il bicarbonato di sodio sia un ingrediente acido come la panna acida.
