Le tisane sono apprezzate in tutto il mondo, non solo per il loro gusto e il loro ristoro, ma anche per una vasta gamma di rinomati benefici per la salute. Ma il potenziale significato di una categoria di composti chiamati lipidi presenti nei tè è rimasto relativamente inesplorato.
I ricercatori dell’Università di Hokkaido, guidati dal professore associato Siddabasave Gowda e dal professor Shu-Ping Hui della Facoltà di Scienze della Salute, hanno ora identificato 341 diverse specie molecolari di cinque categorie di lipidi in campioni di quattro tipi di tisane. Hanno pubblicato i loro risultati sulla rivista Food Chemistry .
I lipidi sono un insieme diversificato di sostanze naturali che condividono la proprietà di essere insolubili in acqua. Includono tutti i grassi e gli oli che sono costituenti comuni di molti alimenti, ma generalmente non sono stati esaminati come componenti significativi dei tè.
Il team di Hokkaido ha selezionato quattro tè per l'analisi iniziale:dokudami (Houttuynia cordata, menta di pesce), kumazasa (Sasa veitchii), sugina (Equisetum arvense, equiseto comune) e yomogi (Artemisia Princeps, artemisia giapponese).
"Queste erbe sono originarie del Giappone e sono state ampiamente consumate come tè fin dai tempi antichi a causa delle loro proprietà medicinali", afferma Gowda. I benefici medicinali attribuiti a queste e ad altre tisane includono effetti antiossidanti, antiglicantini, antinfiammatori, antibatterici, antivirali, antiallergici, anticarcinogeni, antitrombotici, vasodilatatori, antimutageni e antietà.
I lipidi presenti nei tè sono stati separati e identificati combinando due moderne tecniche analitiche chiamate cromatografia liquida ad alte prestazioni e spettrometria di massa Orbitrap con trappola ionica lineare.
L’analisi ha rivelato variazioni significative nei lipidi nei quattro tipi di tè, ciascuno dei quali conteneva alcuni lipidi bioattivi noti. Questi includevano una categoria distinta di lipidi chiamati esteri di acidi grassi idrossiacidi a catena corta (SFAHFA), alcuni dei quali non erano mai stati trovati prima nelle piante. Gli SFHFA rilevati nel tè potrebbero essere una nuova fonte di acidi grassi a catena corta, che sono metaboliti essenziali per il mantenimento della salute dell'intestino.
"La scoperta di questi nuovi SFHFA apre nuove strade alla ricerca", afferma Hui, aggiungendo che le concentrazioni di lipidi riscontrate nei tè sono a livelli che potrebbero avere effetti nutrizionali e medici significativi sui consumatori.
I lipidi scoperti includevano anche l’acido α-linolenico, già noto per le sue proprietà antinfiammatorie, e l’acido arachidonico che è stato associato a una serie di benefici per la salute. Questi due composti sono esempi di una gamma di acidi grassi polinsaturi presenti nei tè, una categoria di lipidi ben noti per i loro benefici nutrizionali.
"Il nostro studio iniziale apre la strada a un'ulteriore esplorazione del ruolo dei lipidi nelle tisane e delle loro ampie implicazioni per la salute umana e la nutrizione", conclude Gowda. "Ora vogliamo espandere la nostra ricerca per caratterizzare i lipidi in più di 40 tipi di tisane nel prossimo futuro."
Ulteriori informazioni: Lipsa Rani Nath et al, Dissezione di nuovi lipidi e loro composizione nelle tisane utilizzando LC/MS non mirata, Chimica degli alimenti (2024). DOI:10.1016/j.foodchem.2024.138941
Informazioni sul giornale: Chimica degli alimenti
Fornito dall'Università di Hokkaido
