La gastronomia molecolare è una disciplina scientifica che studia le trasformazioni fisiche e chimiche che avvengono negli alimenti durante la cottura. È un campo relativamente nuovo, le cui origini risalgono agli anni ’90. I gastronomi molecolari utilizzano una varietà di tecniche, tra cui la spettroscopia, la cromatografia e la microscopia, per studiare le interazioni tra i componenti alimentari.
Ecco una spiegazione semplificata di come funziona la gastronomia molecolare:
1. Il cibo è composto da molecole . Queste molecole sono costituite da atomi, che sono gli elementi costitutivi di base della materia.
2. Quando il cibo viene cotto, le molecole interagiscono tra loro e con la fonte di calore per produrre cambiamenti nella consistenza, nel sapore e nell'aroma del cibo . Ad esempio, quando la carne viene cotta, le proteine della carne si scompongono e gli amminoacidi si riorganizzano per formare nuovi composti che conferiscono alla carne il suo sapore caratteristico.
3. I gastronomi molecolari usano la loro conoscenza della scienza alimentare per creare piatti nuovi e innovativi . Sperimentano diverse combinazioni di ingredienti e tecniche di cottura per creare piatti deliziosi e visivamente accattivanti.
Ecco alcuni esempi di come la gastronomia molecolare è stata utilizzata per creare piatti innovativi:
- Sferificazione: Questa tecnica prevede l'utilizzo di alginato di sodio e cloruro di calcio per creare piccole sfere di liquido che scoppiano in bocca.
- Schiumogeno: Questa tecnica prevede l'utilizzo di una varietà di ingredienti, come albumi, lecitina e gelatina, per creare schiume che possono essere utilizzate come condimenti o guarnizioni.
- Cottura sottovuoto: Questa tecnica prevede la cottura degli alimenti in un sacchetto sottovuoto ad una temperatura controllata con precisione. Ciò consente una cottura più precisa e può aiutare a preservare le sostanze nutritive del cibo.
La gastronomia molecolare è un campo affascinante in continua evoluzione. Man mano che la nostra comprensione della scienza alimentare continua a crescere, aumenteranno anche le possibilità di creare piatti nuovi e innovativi.
