L'olio e l'acqua sono liquidi immiscibili, il che significa che non si mescolano bene. Questo perché l'olio è una molecola non polare, mentre l'acqua è una molecola polare. Le molecole non polari sono molecole che non hanno una carica elettrica netta, mentre le molecole polari sono molecole che hanno una carica elettrica netta. Le molecole di acqua polari sono attratte l'una dall'altra, mentre le molecole di olio non polari sono attratte l'una dall'altra. Ciò fa sì che i due liquidi si separino in due strati distinti.