Le emulsioni sono miscele di due o più liquidi immiscibili stabilizzate da un emulsionante. L'emulsionante impedisce ai liquidi di separarsi formando una barriera tra loro. Quando l'ouzo viene diluito con acqua, le goccioline di acqua e olio nell'ouzo formano un'emulsione. L'emulsionante nell'ouzo è un composto chiamato anetolo, che deriva dai semi di anice.
La diluizione dell'ouzo può portare alla formazione di un'emulsione migliore perché cambia il rapporto tra acqua e olio nella miscela. Maggiore è la quantità di acqua aggiunta, più difficile sarà che le goccioline d'olio entrino in contatto tra loro e si coalescano. Ciò si traduce in un'emulsione più stabile.
Emulsioni migliori possono essere utili per una serie di motivi. Ad esempio, possono migliorare l’aspetto e la consistenza dei prodotti alimentari. Possono anche aiutare a migliorare la stabilità delle formulazioni farmaceutiche. Nel caso dell'ouzo, diluire il liquore può portare ad una bevanda più saporita e gradevole.
