Ogni volta che mescoli lo zucchero con un liquido, crei una soluzione, compresa quella tazza di tè che ti piace ogni mattina. L'aggiunta di zucchero non modifica il livello di pH del liquido perché lo zucchero stesso non ha un livello di pH. In altre parole, il livello di pH di una soluzione di zucchero è lo stesso di quello del liquido prima dell'aggiunta di zucchero.
Il pH di una soluzione

Il livello di pH di una soluzione mostra se è acida , alcalino o neutro. Neutro significa che non è né acido né alcalino. Su una scala da 0 a 14, un livello di pH pari a 7 è neutro, un livello di pH inferiore a 7 indica che una soluzione è acida e un livello di pH maggiore di 7 indica che una soluzione è alcalina. L'acqua pura o distillata ha un livello di pH di 7.
Proprietà dello zucchero

Quello che comunemente conosci come zucchero è il saccarosio, un composto polare fatto di carbonio, idrogeno e ossigeno. Il saccarosio in sé non ha un livello di pH, perché il pH è una misura della concentrazione e non la proprietà di una particolare sostanza chimica. Lo stesso vale per altri zuccheri, come lattosio, fruttosio e glucosio. A temperatura ambiente, lo zucchero è altamente solubile in acqua. Ad esempio, a 100 gradi Celsius o 212 gradi Fahrenheit, circa 500 grammi di zucchero si dissolvono in 100 ml di acqua.
Aggiunta di zucchero all'acqua

L'aggiunta di zucchero all'acqua fa dissolvere i cristalli di zucchero e crea una soluzione . Tuttavia, non è possibile sciogliere una quantità infinita di zucchero in una determinata quantità di acqua. La soluzione si satura dopo che lo zucchero si è dissolto nell'acqua il più possibile. Poiché lo zucchero è un composto non ionico, non si dissolve in ioni quando viene aggiunto all'acqua. Inoltre, lo zucchero tende a non rilasciare ioni H o OH quando si dissolve in acqua, quindi non altera le proprietà acide o alcaline della soluzione. In altre parole, lo zucchero non può alterare materialmente il livello di pH di una soluzione, quindi il valore di pH di una soluzione di zucchero è uguale al livello di pH dell'acqua senza lo zucchero aggiunto. Se l'acqua è pura o distillata, il livello di pH sarà 7. Tuttavia, il livello di pH "sicuro" dell'acqua potabile va da 6 a 8,5.
Aggiunta di zucchero ad altri liquidi

Aggiunta di zucchero ai liquidi oltre all'acqua, come la limonata, il succo di frutta o il tè, le faranno avere un sapore più dolce, ma questo non ha nulla a che fare con il livello di pH. L'aggiunta di zucchero non influirà sul livello di pH del liquido perché lo zucchero semplicemente non ha la capacità chimica di farlo. Questa è una distinzione importante da fare perché molte persone pensano che lo zucchero sia acido. Questo non è strettamente vero, almeno non in relazione alla scala del pH. Tuttavia, lo zucchero produce acido lattico quando le sue glicoproteine attirano i batteri. Ad esempio, quando bevi bevande zuccherate e le glicoproteine si attaccano ai denti. I batteri si nutrono di fruttosio e producono acido lattico, che può contribuire alla carie.