Sebbene la chimica non sia spesso considerata divertente, le lezioni in cucina possono essere un modo divertente e creativo per insegnare alcuni concetti di base sia della cucina che della chimica. La miscelazione degli ingredienti provoca spesso reazioni chimiche, molte delle quali sono vantaggiose in cucina. Comprendere come si verificano queste reazioni chimiche e perché può aiutare a rendere il tuo studente un chimico migliore e un cuoco migliore.
Testare gli effetti del sale
Il sale non solo deprime il punto di congelamento dell'acqua ma aumenta anche il suo punto di ebollizione . Il gelato di congelamento dipende dall'abbassamento del punto di congelamento dell'acqua. Aggiungendo sale in un contenitore di ghiaccio che circonda una camera interna contenente ingredienti per gelato, il sale scioglierà il ghiaccio e l'acqua ultra-fredda circonderà la camera e congelerà gli ingredienti per formare il gelato. Sebbene l'acqua salata possa farla bollire più lentamente, spesso viene utilizzata per aromatizzare riso o pasta. Due vasi d'acqua con lo stesso volume d'acqua e lo stesso calore applicato bolliranno a temperature diverse se uno contiene sale e l'altro no.
Informazioni sulle emulsioni con le uova
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In circostanze normali, oli e altre sostanze liquide non si mescolano e sono noti come immiscibili. Tuttavia, alcune soluzioni, note come emulsionanti, possono causare la miscelazione dei due. Il sapone è un agente emulsionante e può abbattere l'olio. Ciò può essere dimostrato facendo tentare agli studenti di lavare l'olio di cottura dalle loro mani usando solo acqua, quindi sapone. Le condimenti per insalata sono emulsioni e vengono create rompendo grosse goccioline d'olio in gocce più piccole, che sono più facilmente sospese nell'aceto. I tuorli d'uovo sono potenti emulsionanti e vengono utilizzati in salse contenenti burro e altri liquidi, come ad esempio la salsa olandese.
Usa le mele per imparare l'ossidazione
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Molti frutti e le verdure producono sostanze chimiche note come ossidasi, che ossidano le cose. Attraverso una serie di cambiamenti fisici, queste sostanze chimiche possono produrre browness. Ciò può essere osservato tagliando a metà una mela o un avocado e lasciandola riposare per circa un'ora. Poiché le ossidasi sono enzimi, che sono proteine, possono essere distrutti da fattori fisici come il calore o l'acido in eccesso. L'aggiunta di succo di limone, acido citrico o il riscaldamento breve della mela immergendolo in acqua bollente distruggerà questi enzimi e inibirà la reazione chimica che provoca la doratura.
Una reazione acido-base frizzante
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Gli acidi e le basi reagiscono in modo vantaggioso in cucina. Quando il bicarbonato di sodio, che è una base, viene a contatto con un acido, la composizione di entrambi cambia e di solito crea bolle di biossido di carbonio. Ad esempio, l'aceto o il succo di limone e il bicarbonato di sodio mescolati insieme frizzano fortemente e possono essere utilizzati per pulire le superfici della cucina. Le bolle di anidride carbonica sono utili nella cottura perché aiutano a far lievitare i prodotti da forno; così tante ricette richiedono sia bicarbonato di sodio che un ingrediente acido come la panna acida.
