Puoi usare lo zucchero su base giornaliera aggiungendolo alle tue ricette e bevande calde per renderli più dolci, ma c'è molto di più in questa sostanza bianca rispetto al suo sapore dolce. Inoltre, non tutti gli zuccheri hanno le stesse proprietà chimiche. Mentre tutti gli zuccheri sono solubili, non tutti gli zuccheri si stanno riducendo. Per capire perché il saccarosio (che è quello che aggiungi alla tua bevanda calda preferita) è uno zucchero non riducente, devi conoscere la differenza tra ridurre lo zucchero e non ridurre lo zucchero.
TL; DR (Troppo lungo ; Non ho letto)
Il saccarosio è uno zucchero non riducente perché la sua struttura chimica non consente a determinati composti organici di formare un emiacetale.
Che cos'è il saccarosio
Lo zucchero è un naturale carboidrati che forniscono energia al corpo. Lo zucchero più comune nel corpo è il glucosio, che svolge un ruolo importante nella funzione del cervello, degli organi e dei muscoli. Il saccarosio esiste naturalmente negli alimenti e si decompone nel corpo allo stesso modo del glucosio. Tutto lo zucchero che hai nella tua dispensa, come zucchero semolato, zucchero a velo e demerara, è una forma fabbricata di saccarosio.
Ridurre le proprietà dello zucchero
Un agente riducente è un composto (come lo zucchero) o un elemento (come il calcio) che perde un elettrone in un altro tipo chimico in una reazione chimica redox. Gli zuccheri riduttori, come glucosio e lattosio, hanno gruppi funzionali chetonici o aldeidici liberi, che consentono la formazione di un emiacetale, un carbonio collegato a due atomi di ossigeno: un alcool (OH) e un etere (OR). Puoi ossidare uno zucchero riducente con agenti ossidanti delicati, come i sali di metallo.
Proprietà dello zucchero non riducente
Gli agenti non riducenti non hanno chetoni o gruppi di aldeidi liberi, quindi contengono invece un acetale di un hemiacetal. Un acetale ha due gruppi O-R, un gruppo –R e un atomo -H attaccati allo stesso carbonio. (La differenza chiave tra un acetale e un emiactal è che in un emiacetale, un gruppo –OH sostituisce uno dei gruppi –OR acetalici.) Uno zucchero senza un emiacetale non è riducente perché non si comporta come agente riducente verso l'ossidazione ", 3, [[Il saccarosio è un esempio di zucchero non riducente.
Test della capacità di riduzione dello zucchero
Diversi test possono determinare se uno zucchero sta riducendo o non riducendo, rilevando la presenza di gruppi liberi di aldeide o chetoni. Il test di Benedict riscalda una miscela di reagente di Benedict (una soluzione alcalina blu intenso) e zucchero. Se è presente uno zucchero riducente, il reagente cambia colore: da verde a rosso scuro o marrone ruggine, a seconda della quantità e del tipo di zucchero. Se si aggiunge uno zucchero non riducente, come il saccarosio, il reagente rimane blu. Il test Fehling prevede due reagenti: una soluzione blu chiaro contenente solfato di rame e una soluzione incolore contenente tartrato di sodio. Aggiungi entrambe le soluzioni allo zucchero e metti l'intera miscela in acqua bollente. Se lo zucchero si sta riducendo, si forma un precipitato rosso mattone. Se aggiungi saccarosio o altro zucchero non riducente, la miscela rimane blu chiaro.
