La conduttività dell'acqua cambia al variare della concentrazione dello zucchero. Questo perché le molecole di zucchero si dissolvono nell'acqua e si dissociano in ioni, che sono particelle cariche. Questi ioni possono quindi muoversi liberamente nell'acqua, trasportando corrente elettrica. Più zucchero si scioglie nell'acqua, più ioni ci saranno e maggiore sarà la conduttività dell'acqua.