L'acido acetico viene utilizzato per la titolazione della vitamina C (acido ascorbico) per creare un ambiente acido e prevenirne l'ossidazione. La vitamina C si ossida facilmente in presenza di ossigeno, il che comprometterebbe l'accuratezza della titolazione. L'aggiunta di acido acetico abbassa il pH della soluzione, creando un ambiente acido che aiuta a proteggere la vitamina C dall'ossidazione.

Nella titolazione della vitamina C viene utilizzato un agente ossidante, come il 2,6-diclorofenolindofenolo (DCPIP). DCPIP cambia colore da blu a incolore man mano che viene ridotto dalla vitamina C. Viene misurato il volume di soluzione DCPIP necessario per ridurre completamente la vitamina C nel campione e da questo è possibile determinare la concentrazione di vitamina C.

Mantenendo un ambiente acido con l'aggiunta di acido acetico, l'ossidazione della vitamina C viene ridotta al minimo, garantendo risultati accurati e affidabili nella titolazione. Inoltre, le condizioni acide aiutano ad estrarre e dissolvere la vitamina C dal campione, favorendo l'accuratezza complessiva della titolazione.