Bicarbonato di sodio è il sale comunemente utilizzato nei prodotti da forno. È un sale alcalino che reagisce con altri ingredienti producendo anidride carbonica, responsabile della lievitazione (lievitazione) dei prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato insieme a un ingrediente acido, come il latticello, lo yogurt o il succo di limone, per migliorarne il potere lievitante.