Catene di acidi grassi più corte hanno meno interazioni di van der Waals tra loro, il che consente una maggiore libertà di movimento e un punto di fusione più basso.
Più doppi legami creano attorcigliamenti nelle catene degli acidi grassi, che interrompono anche le interazioni di van der Waals e abbassano il punto di fusione.
Pertanto, i lipidi con catene di acidi grassi più corte e più doppi legami produrrebbero i lipidi più morbidi a temperatura ambiente.
