Ecco una spiegazione più dettagliata della reazione chimica che avviene quando il miele viene aggiunto al bicarbonato di sodio:
- Il miele contiene un acido, come l'acido citrico o l'acido malico.
- Quando il miele viene aggiunto al bicarbonato di sodio, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio presente nel bicarbonato di sodio per formare anidride carbonica.
- L'anidride carbonica forma delle bolle e fa lievitare i prodotti da forno.
La quantità di bicarbonato di sodio che devi utilizzare dipenderà dalla quantità di acido presente nel miele. Se stai usando un miele ad alto contenuto di acido, come il miele di limone o il miele di fiori d'arancio, dovrai usare meno bicarbonato di sodio. Se stai usando un miele a basso contenuto di acido, come il miele di trifoglio o il miele di erba medica, dovrai usare più bicarbonato di sodio.
È importante utilizzare la quantità corretta di bicarbonato di sodio, perché troppo bicarbonato può rendere i prodotti da forno amari o saponosi. Una quantità insufficiente di bicarbonato di sodio non farà lievitare correttamente i prodotti da forno.
Se non sei sicuro di quanto bicarbonato utilizzare, puoi iniziare con una piccola quantità e poi aggiungerne altro se necessario. Puoi anche testare il bicarbonato aggiungendone una piccola quantità in una tazza d'acqua. Se l'acqua frizza, il bicarbonato di sodio è ancora attivo e può essere utilizzato nella tua ricetta.
