Materiali:
- Albicocche fresche e mature
- Polvere di zolfo
- Pentola o contenitore grande con coperchio
- Griglia o vaglio a maglie
- Garza o panno di mussola
Istruzioni:
Preparazione:
1. Seleziona albicocche mature: Scegli albicocche mature e senza macchia. Dovrebbero essere sodi ma leggermente morbidi al tatto.
Pretrattamento:
2. Lavare le albicocche: Lavare delicatamente le albicocche sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti.
3. Dimezzare e snocciolare le albicocche: Tagliare ogni albicocca a metà ed eliminare il nocciolo.
4. Preparare la soluzione di zolfo: In una pentola o contenitore capiente, mescola la polvere di zolfo con abbastanza acqua per ottenere una soluzione di zolfo all'1%. La quantità esatta di acqua dipenderà dalla quantità di polvere di zolfo utilizzata.
Processo di solforazione:
5. Immergere le albicocche: Immergere le metà dell'albicocca nella soluzione di zolfo, assicurandosi che siano completamente immerse.
6. Posizionare sulla griglia: Posizionare le metà dell'albicocca su una gratella o su uno schermo a rete, con il lato tagliato verso l'alto, per consentire alla soluzione in eccesso di sgocciolare.
7. Coprire e fumigare le albicocche: Copri il contenitore o la pentola con un coperchio per intrappolare i fumi di zolfo. Lasciare le albicocche fumigare per 12-24 ore. Il tempo di fumigazione può variare a seconda del colore e dell'intensità del sapore desiderati.
Asciugatura:
8. Scopri e asciuga: Dopo la fumigazione, scoprire il contenitore e lasciare asciugare le albicocche all'aria in un'area calda e ben ventilata, protetta dalla luce solare diretta.
9. Gira e ruota le albicocche: Girare e ruotare regolarmente le metà dell'albicocca per garantire un'asciugatura uniforme.
10. Monitorare il processo di asciugatura: Le albicocche vengono generalmente secche entro 2-5 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche e dell'umidità. Le albicocche secche dovrebbero essere sode, flessibili e coriacee al tatto.
Conservazione:
11. Conservare in contenitori ermetici: Una volta che le albicocche sono completamente secche, conservale in contenitori ermetici o sacchetti di plastica richiudibili per preservarne la qualità ed evitare l'assorbimento di umidità.
Nota:
- La fumigazione dello zolfo può produrre un forte odore, quindi è meglio eseguire il processo in un'area ben ventilata o all'aperto.
- Seguire sempre le precauzioni di sicurezza quando si maneggia la polvere di zolfo. Evitare di inalare i fumi e, se necessario, indossare indumenti protettivi come guanti e una maschera.
- L'essiccazione delle albicocche con zolfo è un metodo efficace, ma è essenziale assicurarsi che le albicocche siano completamente essiccate per evitare che si deteriorino.
