La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, è una molecola covalente. È composto da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno legati insieme da legami covalenti, che comportano la condivisione di elettroni tra gli atomi. La vitamina C non è un composto ionico, che si forma quando gli atomi perdono o acquistano elettroni, con conseguente formazione di ioni con cariche opposte.