1. Volatilità ridotta :Gli esteri con pesi molecolari più elevati sono generalmente meno volatili rispetto agli esteri con peso molecolare inferiore. La volatilità si riferisce alla capacità di una sostanza di vaporizzare e disperdersi nell'aria. Gli esteri a peso molecolare inferiore hanno una pressione di vapore più elevata, consentendo loro di evaporare più facilmente e di rilasciare la loro fragranza in modo più efficace. Al contrario, gli esteri con peso molecolare più elevato hanno una pressione di vapore inferiore, con conseguente ridotta capacità di vaporizzazione e quindi una fragranza più debole.
2. Soglia dell'odore diminuita :La soglia dell'odore di una sostanza è la concentrazione più bassa alla quale un odore può essere rilevato dal naso umano. Gli esteri a peso molecolare più elevato hanno tipicamente soglie di odore più elevate rispetto agli esteri a peso molecolare inferiore. Ciò significa che è necessaria una maggiore concentrazione dell'estere di peso molecolare più elevato nell'aria affinché possa essere percepito dal naso umano.
3. Solubilità ridotta :Gli esteri con pesi molecolari più elevati tendono ad avere una solubilità inferiore in acqua e altri solventi rispetto agli esteri con peso molecolare inferiore. Questa ridotta solubilità influisce sulla loro capacità di diffondersi nell'aria e raggiungere i recettori olfattivi nel naso. Di conseguenza, gli esteri con peso molecolare più elevato possono essere meno evidenti e avere una fragranza percepita più debole.
4. Interazioni intermolecolari :Gli esteri con peso molecolare più elevato hanno forze intermolecolari più forti a causa della loro maggiore dimensione e peso molecolare. Queste interazioni intermolecolari più forti, come le forze di van der Waals e i legami idrogeno, possono ostacolare l'evaporazione e la diffusione delle molecole di esteri, contribuendo ulteriormente alla loro fragranza più debole.
5. Complessità strutturale :Gli esteri con pesi molecolari più elevati spesso hanno strutture molecolari più complesse rispetto agli esteri con peso molecolare inferiore. Questa maggiore complessità strutturale può influenzare il modo in cui l'estere interagisce con i recettori olfattivi nel naso, portando potenzialmente ad una fragranza percepita più debole o diversa.
In sintesi, la combinazione di ridotta volatilità, aumento della soglia dell’odore, minore solubilità, interazioni intermolecolari più forti e complessità strutturale contribuiscono tutte alle fragranze più deboli tipicamente associate agli esteri con peso molecolare più elevato.
