L'acido etanoico è solubile in acqua. Infatti è miscibile con l'acqua in tutte le proporzioni. Ciò significa che l'acido etanoico e l'acqua possono essere miscelati insieme in qualsiasi rapporto e formeranno una miscela omogenea. La solubilità dell'acido etanoico in acqua è dovuta al fatto che è una molecola polare. L'atomo di ossigeno nel gruppo carbossilico ha una carica parziale negativa, mentre gli atomi di idrogeno hanno una carica parziale positiva. Ciò consente all'acido etanoico di formare legami idrogeno con le molecole d'acqua, rendendolo solubile in acqua.