Quando una miscela di acido citrico e carbonato acido di sodio viene aggiunta all'acqua, subisce una reazione chimica per produrre anidride carbonica. La reazione può essere rappresentata come segue:

3NaHCO3 + H3C6H5O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

In questa reazione, il carbonato acido di sodio (NaHCO3) reagisce con l'acido citrico (H3C6H5O7) in presenza di acqua (H2O) per produrre anidride carbonica (CO2), acqua (H2O) e citrato di sodio (Na3C6H5O7). Il gas di anidride carbonica fuoriesce dalla soluzione, creando una reazione frizzante o effervescente. Questa reazione è comunemente usata per preparare bevande effervescenti fatte in casa, come la soda al limone e lime, poiché produce un effetto rinfrescante e frizzante se miscelata con acqua.