- Protonazione:La soluzione HCl, essendo acida, dona ioni idrogeno (H+) alle molecole di amido. Questi ioni H+ si attaccano agli atomi di ossigeno presenti nei gruppi ossidrile dell'amido (-OH).
- Rottura dei legami glicosidici:una volta protonati i gruppi idrossilici, gli ioni idrogeno presenti facilitano la scissione dei legami glicosidici che collegano le unità di glucosio nelle molecole di amido. Questa rottura del legame divide l'amido in unità più piccole di molecole di glucosio.
- Formazione di destrine:Inizialmente, la scomposizione dell'amido porta alla formazione di prodotti intermedi chiamati destrine. Le destrine sono carboidrati complessi più piccoli costituiti da brevi catene di unità di glucosio ancora legate tra loro.
- Ulteriore idrolisi:man mano che la reazione procede, le destrine vengono ulteriormente scomposte in singole molecole di glucosio. La degradazione continua finché la maggior parte dell'amido non viene convertita in glucosio.
Nel complesso, l'effetto dell'acido cloridrico sull'amido è quello di scomporre le complesse molecole di amido in semplici molecole di glucosio attraverso il processo di idrolisi. Questa trasformazione può essere utile in varie applicazioni industriali, come la produzione di sciroppo di glucosio, processi di fermentazione e produzione tessile.
