La membrana cellulare è un doppio strato fosfolipidico, il che significa che è composta da due strati di fosfolipidi. I fosfolipidi sono molecole che hanno una testa idrofila (che ama l'acqua) e una coda idrofobica (che odia l'acqua). Le teste idrofile sono rivolte verso l'esterno, dove interagiscono con l'acqua, mentre le code idrofobe sono rivolte verso l'interno, dove interagiscono tra loro.
Le molecole liposolubili sono molecole che possono dissolversi nei lipidi. Ciò significa che possono interagire con le code idrofobiche dei fosfolipidi nella membrana cellulare. Le molecole d'acqua, invece, non possono dissolversi nei lipidi. Ciò significa che non possono interagire con le code idrofobiche dei fosfolipidi nella membrana cellulare.
Poiché le molecole liposolubili possono interagire con le code idrofobiche dei fosfolipidi nella membrana cellulare, possono diffondersi nella cellula più rapidamente delle molecole d’acqua. Le molecole d'acqua devono passare attraverso le teste idrofile dei fosfolipidi per entrare nella cellula, il che è un processo più lento.
