Il reattivo di Griess è una miscela di due soluzioni:

1) Una soluzione di acido solfanilico in acido cloridrico

2) Una soluzione di N-(1-naftil)-etilendiammina dicloridrato in acqua.

Quando il reagente di Griess viene aggiunto ad una soluzione contenente ioni nitrito, si forma un colorante azoico rosso-viola. L'intensità del colore è proporzionale alla concentrazione di ioni nitrito nella soluzione.

È possibile seguire i seguenti passaggi per confermare la presenza di ioni nitrito nella melanzana utilizzando il reagente di Griess:

1) Schiaccia un pezzetto di melanzana e aggiungilo a una provetta contenente 10 ml di acqua distillata.

2) Aggiungere 1 mL di reagente di Griess nella provetta e mescolare bene.

3) Osservare il colore della soluzione. Se si sviluppa un colore rosso-violetto, indica la presenza di ioni nitrito nella melanzana.

Nota: La presenza di ioni nitrito nella melanzana può indicare che la verdura è stata trattata con fertilizzanti azotati o che è stata contaminata da batteri.