Il benzoato di sodio è un sale composto da ioni sodio e benzoato. Il sodio è uno ione con carica positiva (catione), mentre il benzoato è uno ione con carica negativa (anione). Quando questi ioni si combinano per formare benzoato di sodio, creano un legame ionico, che è una forte attrazione elettrostatica tra ioni con carica opposta. Questo legame ionico risulta in una molecola polare, il che significa che la molecola ha un'estremità positiva (lo ione sodio) e un'estremità negativa (lo ione benzoato). La polarità del benzoato di sodio è importante per comprenderne la solubilità, la reattività e altre proprietà.