Ecco come è fatto:
1. Estrazione: Il collagene viene estratto da sottoprodotti animali come ossa, pelle e tessuti connettivi di mucche, suini e talvolta pesci.
2. Idrolisi: Il collagene viene quindi idrolizzato, il che significa che è suddiviso in catene proteiche più piccole usando calore e acidi o enzimi.
3. Purificazione: La gelatina risultante viene purificata per rimuovere le impurità e quindi essiccata.
Il tipo di animale utilizzato, il metodo di elaborazione e la rottura delle molecole di collagene influenzano tutte le proprietà della gelatina risultante. Questo è il motivo per cui potresti trovare diversi tipi di gelatina, come:
* Digitare una gelatina: Realizzato in collagene trattato con acido, si imposta rapidamente e viene spesso utilizzato in caramelle e marshmallow.
* gelatina di tipo B: Realizzato in collagene trattato con alcali, imposta più lento e viene spesso utilizzato negli yogurt e in altri prodotti lattiero-caseari.
La gelatina è un ingrediente versatile utilizzato in una vasta gamma di prodotti alimentari, prodotti farmaceutici e altre applicazioni industriali.
