Oli e grassi sono composti principalmente da trigliceridi , che sono esteri formati da glicerolo e tre acidi grassi. Gli acidi grassi sono acidi carbossilici a catena lunga , che sono acidi deboli .
Mentre gli stessi acidi grassi hanno proprietà acide, non sono considerati "acidi comuni" come acido cloridrico (HCl), acido solforico (H2SO4) o acido nitrico (HNO3).
Ecco perché:
* Acidità debole: Gli acidi grassi sono acidi deboli, il che significa che non rilasciano prontamente ioni idrogeno (H+) in soluzione.
* PH neutro: Oli e grassi sono generalmente neutri nel pH, il che significa che non sono né acidi né basilari.
* Idrolisi: In determinate condizioni, come l'esposizione all'acqua e al calore, i trigliceridi possono essere idrolizzati, rilasciando acidi grassi liberi. Questo processo può portare a un leggero aumento dell'acidità, ma non è una caratteristica degli oli e dei grassi stessi.
Pertanto, è inaccurato affermare che oli e grassi contengono acidi comuni.
